أفطار اليوم الرابع مغربية وسمبوسك وشوربة الدجاج وكرابيج بالهنا والشفا

 

المقادير

للحم:

5 أكواب من الماء، لسلق اللحم

250 غرام من لحم الموزات الغنم

باقة عطريّة

للمغربيّة:

نصف كوب من الزبدة

150 غرام من البصل (الكويزات)

3 أكواب من المغربيّة الخضراء  

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقتان كبيرتان من الكراوية

ملعقة كبيرة من القرفة

كوب من الحمّص المسلوق

للصلصة:

10 ملاعق كبيرة من الدقيق

10 ملاعق كبيرة من الزبدة

رشّة من الملح

رشّة من الكراوية

رشّة من القرفة

طريقة التحضير

1 لإعداد اللحم: يُسكب الماء في قدر توضع على نار متوسّطة، ثم يُضاف لحم الموزات الغنم والباقة العطريّة، ويُسلق اللحم جيّداً. يُرفع من النار، ويصفّى ماء السلق، ويوضع على حدة.

2 لإعداد المغربيّة: تُضاف الزبدة إلى قدر ثانية توضع على نار متوسّطة، ويُقلى البصل فيها حتى يشقرّ لونه. يُسكب ماء سلق اللحم فوق البصل، ويُسلق فيه جيّداً. ثم، يُضاف القليل من الزبدة أو السمن إلى قدر ثالثة توضع على نار متوسّطة، وتُقلى المغربية قليلاً فيها، مع نثر الملح والكراوية والقرفة عليها، لتوضع بعدها في قدر البصل، مع الحمّص المسلوق. ويُترك هذا الخليط على نار متوسّطة، حتى نضوج حبّات المغربيّة.

3 لإعداد الصلصة: تُضاف الزبدة في مقلاة توضع على نار متوسّطة، ويُقلى الدقيق، حتى يختلط بها، ثم يُسكب القليل من ماء سلق اللحم، ويُنثر كلّ من الملح والكراوية والقرفة، وتُغلى هذه الصلصة جيّداً.

4 طريقة التقديم: تقدّم المغربيّة ساخنة، وتزيّن بشرائح لحم الموزات الغنم، وإلى جانبها الصلصة.

========================================================================

  1كيلو جرام من الدجاج بدون عظم
 3 ملاعق كبيرة صويا صوص
4  كوب من مرق الدجاج

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل

 350 جرام معكرونة سباجتي
 1 ملعقة صغيرة ملح
 

طريقة التحضير

1. يقطع الدجاج الى قطع صغيرة على شكل مكعبات
2. يوضع مرق الدجاج وقطع الدجاج والزنجبيل المفروم والملح وصلصة الصويا في وعاء كبير حتى يغلي ويغطى الوعاء وتحفف النار ويتابع الطهو مدة ساعة واحدة حتى ينضج الدجاج
3. يغلى الماء وتضاف إليه المعكرونة وتترك لمده 5 دقائق وترفع المكرونة وتغسل وتصفى
4. تضاف المعكرونة إلى مرق الدجاج وتقلب حتى تمتزج مع المحتويات وتترك لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة

 ========================================================================

 

المقادير

للعجينة:

4 أكواب من الدقيق

رشّة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من "البايكينغ باودر"

نصف ملعقة صغيرة من "البايكينغ صودا"

رشّة من الفلفل الطازج

فنجان صغير من زيت الزيتون

كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ 

للحشو:

حبّة من الفلفل الأصفر

حبّة من الفلفل الأخضر

حبّة من الفلفل الأحمر

كوب من الجبن الرومي المفروم فرماً خشناً

ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم

طريقة التحضير

1 لإعداد العجينة: يُخلط كلّ من الدقيق والملح و"البايكينغ باودر" و"البايكينغ صودا" والفلفل الطازج، جيّداً. ثم، يسكب الزيت والماء الدافئ تدريجيّاً. وتُترك هذه العجينة في مكان دافئ، لـ30 دقيقة.

2 لإعداد الحشو: تُدهن حبّات الفلفل بالقليل من زيت الزيتون، ويُنثر الملح عليها، ثم تُخبز في داخل صينيّة توضع في فرن ساخن، حتى تحترق قشرتها الخارجيّة. تُترك جانباً بعدها، حتى تبرد تماماً.

3 تُقشّر حبّات الفلفل، وتُقطّع إلى شرائح كبيرة، تُصفّى جيّداً، حتى يتمّ التخلص من الماء الخارج منها. وتقطّع من جديد إلى قطع صغيرة، تُخلط بعدها مع الجبن والبقدونس المفروم.

4 تُقسّم العجينة إلى دوائر صغيرة، يُفرد كلّ منها بواسطة النشّابة، على سطح الطاولة المنثور الدقيق عليها. ويوضع مقدار من الحشو في منتصف كلّ دائرة منها، ثم تقفل جيّداً. تُقلى في قدر تحتوي على زيت غزير ساخن، حتى تصبح ذهبيّة اللون.

نصائح إضافية 

_ توضع شرائح الفلفل، بعد أن تُفرغ من دواخلها، على ورق المطبخ النظيف، بغية التخلّص من الماء تماماً، ليسهل قفل العجين.

_ تُخلط ملعقة صغيرة من الدقيق مع ملعقة من الماء في كأس، تغمس الفرشاة فيها، وتستعمل لقفل أطراف العجين.

_ يمكن حفظ دوائر العجين المحشوّة في الثلاجة، لقليها عند الرغبة.

========================================================================

المقادير

للعجينة:

5 أكواب (كيلوغرام) من السميد الناعم

كوب من السكّر

كوبان من السمن

ملعقتان كبيرتان من الخميرة

3 أكواب من الحليب السائل

كوب من الفستق الحلبي المفروم، للتزيين

نصف كوب من زهر الليمون، للتزيين

لحشو الفستق:

كوبان ونصف الكوب من الفستق الحلبي المفروم

كوب من السكّر

نصف كوب من القطر الجاهز

للناطف:

بياض 8 بيضات

كوب ونصف الكوب من القطر الساخن

طريقة التحضير

1 لإعداد العجينة: يُضاف، إلى قدر كبيرة، كلّ من السميد الناعم والسكّر والسمن والخميرة، مع الخلط جيّداً. ثم، يُسكب الحليب السائل، مع الخلط جيّداً. تُترك هذه

العجينة في مكان دافئ، حتى ترتاح.

2 لإعداد حشو الفستق: يُخلط الفستق الحلبي المفروم مع السكّر والقطر، إلى حين الحصول على حشو متماسك. تُشكّل العجينة على شكل أصابع، تُحشى بحشو الفستق، ثم توضع في الصينيّة، وتُدخل إلى الفرن لمدة لا تقلّ عن 20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيّاً.

3 لإعداد الناطف: يُخلط بياض البيض مع القطر الساخن في الخلاط الكهربائي، بغية الحصول على رغوة متماسكة بيضاء.

4 طريقة التقديم: تُقدّم "الكرابيج" باردة، وإلى جانبها الناطف.ويُزيّن هذا الطبق بالفستق الحلبي المفروم وزهر الليمون.